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精酿啤酒酿造工艺流程!
时间:2023-08-29 13:57:02 作者:赫尔曼啤酒设备

       精酿啤酒是经过麦芽粉碎、糖化、麦汁过滤、煮沸、回旋沉淀、麦汁冷却、发酵等工序酿造而成的,这种方式能缩短酵母的发酵时间,从而让啤酒保留更多的风味和香气……

  精酿啤酒酿造工艺流程:

  一、粉碎

  将麦芽粉碎好。一般采用对辊粉碎

  二、糖化

  第二步,把粉碎完的麦芽投入糖化罐体,进行糖化,利用麦芽中所含的各种水解酶,在适宜的条件下,将麦芽中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质。

  三、过滤

  第三步,以麦糟层为过滤层,循环澄清麦汁。

  过滤:糖化结束后,麦芽中高分子物质分解已经完成,应迅速将糖化醪中已经溶解的可溶性物质和不溶性物质分离,以得到澄清麦汁。

  四、煮沸

  第四步,过滤完后的麦汁,打入煮沸罐,进行煮沸。

  煮沸:将麦汁加热到100℃,煮沸一段时间,在煮沸过程中加入啤酒花。

  五、回旋沉淀

  第五步,煮沸完后,麦汁以切线与旋沉罐的方向,打入旋沉罐,进行回旋沉淀,以达到热凝固物析出沉淀的效果。

  回旋沉淀:麦汁煮沸结束后,应该尽快将麦汁中的热凝固物进行有效的分离,以获得澄清的麦汁。

  六、冷却

  第六步,麦汁通过板式换热器进行降温。

  冷却:麦汁通过板式换热器,将麦汁冷却到工艺要求的发酵温度。


  七、发酵

  第七步,将降温完的麦汁打入发酵罐,添加酵母进行发酵。

  发酵:啤酒发酵是一个复杂的生化和物质转化过程,酵母主要的代谢产物是乙醇和二氧化碳,但也会形成一些列的发酵副产物,如醇类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能,同时也赋予了啤酒典型的特色。

  精酿啤酒生产时由初始的麦芽粉碎环节,在不同的罐内制备麦汁、原液,经糖化--过滤--煮沸--漩沉--发酵过程大概需要12-20天。发酵结束后即得到啤酒原浆,可直接饮用和售卖


  赫尔曼精酿啤酒设备型号:100升到10000升

  啤酒屋、酒吧、餐厅可选用100升、200升、300升、500升、1000升的设备

  精酿啤酒坊、啤酒厂生产设备可选用500升、1000升、2000升、3000升、5000升、10000升的设备(日产1-40吨)

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